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天津塘沽特色美食

时间:2018-01-14 05:15来源:网络整理 作者:小灰灰网络
塘沽地区有一种家常菜叫做煮鱼酱,虽然名字叫酱但都是整条鱼,不是捣烂的鱼肉。很多鱼都可以做成鱼酱,其中最著名的还得说是梭鱼酱。 市场上卖的梭鱼有两种,一种是红眼梭鱼,这种鱼的眼圈是红色的因此叫做红眼梭鱼,平常人们说的梭鱼一般就是指红眼梭鱼。

塘沽地区有一种家常菜叫做煮鱼酱,虽然名字叫酱但都是整条鱼,不是捣烂的鱼肉。很多鱼都可以做成鱼酱,其中最著名的还得说是梭鱼酱。

市场上卖的梭鱼有两种,一种是红眼梭鱼,这种鱼的眼圈是红色的因此叫做红眼梭鱼,平常人们说的梭鱼一般就是指红眼梭鱼。红眼梭鱼肉质细嫩,没有腥味,做鱼酱要用红眼梭鱼。

还有一种是白眼梭鱼,这种鱼没有红眼圈,和红眼梭鱼相对应被叫做白眼梭鱼,简称白眼,好多人叫它白雁。白雁梭鱼个头大,肉质粗,有很重的腥味,价格比红眼梭鱼便宜一半。

买了三条梭鱼,15块钱二斤,一共19块钱。

来个特写,注意鱼的红眼圈。

去鳞后开膛,去腮摘除苦胆保留鱼肠,然后洗干净。还有一点黑膜没去除干净,不过没关系,因为梭鱼本身不腥,有点黑膜不要紧。保留鱼肠是因为梭鱼肠也是美味,鱼肠富含脂肪可以增加鱼的香味。鱼肠有赃净之分,提前要看好,如果鱼肠里有泥就不能吃了。过去有句歇后语叫做:港(读作讲)梭羔——净肠的。是说还没吃饭,肚子还空着。

锅里放适量盐用中火炒,过去塘沽人煮鱼酱要放很多盐,煮好的鱼比较硬像一个个****儿,现在提倡健康饮食,不建议吃得太咸,我采用改良方**做的鱼酱不咸,主要突出鱼的鲜香。

盐炒到发黄的时候就会有香味儿,这时候放入几个大料再炒片刻,大料也是起提香的作用。

放入清水,烧开后放鱼,中火煮二十分钟。

一会儿的功夫汤就变成乳白色的了,这时候梭鱼的清香味就开始隋蒸汽飘散开来。

二十分钟后就可以出锅装盘了,鱼肉鲜香口感软糯。

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